Description
De druif van de Syrah komt van stokken die meer dan 25 jaar oud zijn, gelegen aan de rand van het natuurpark El Foix, in Castellet en La Gornal. Afkomstig uit biologische landbouw en met zorgvuldige bodembewerking, bereiken we een lage druivenproductie, wat zorgt voor een uitzonderlijke concentratie van aroma’s en kleur. En iets heel belangrijks, misschien wel het belangrijkste: we zorgen ervoor dat de schil het optimale rijpingspunt bereikt.
De druiven worden ‘s nachts machinaal geoogst en direct naar de wijnkelder vervoerd. Vervolgens ontristen we ze en plaatsen we ze met de schillen in de fermentatietanks. Dagelijks worden er meestal twee keer remontages uitgevoerd om kleur en aroma’s uit de schillen te extraheren. De temperatuur wordt gecontroleerd, rond de 23 graden Celsius.
Op basis van proeven beslissen we wanneer we de schillen moeten scheiden, meestal na 10 tot 15 dagen contact met de schil. Zodra we besluiten het sap van de schillen te scheiden, persen we de schillen lichtjes. Na het einde van de alcoholische gisting begint de malolactische gisting.
Na de malolactische gisting wordt de wijn overgeheveld en laten we hem 4 à 5 maanden rijpen op roestvrij staal met fijne gistresten, waarbij we meerdere keren bâtonnage toepassen om een wijn met meer structuur en complexiteit te verkrijgen.
Rijping
Jong – In roestvrij staal met fijne gist gedurende 4 à 5 maanden
cristobalacostagonzalez –
Proefnotitie
Uiterlijk
Een van de kenmerkende eigenschappen van Syrah is zijn kleur – altijd zeer krachtig. Visueel zien we een Syrah met een kersenrode kleur van hoge klasse, met sterk gemarkeerde blauw-granaatrode tinten aan de rand van het glas.
Neus
In de neus vinden we een toets van peper, gemengd met uitgesproken aroma’s van rijpe, zoete aardbei.
Mondgevoel
In de mond biedt deze wijn een breed scala aan indrukken, te beginnen met zijn frisheid. Vervolgens verschijnt een geroosterde toets, typerend voor dit domein, afkomstig van de extractie van pitten tijdens de gisting. De afdronk is lang en elegant, waarbij opnieuw de rijpe rode vruchten opvallen. Het geheel in de mond is verfijnd, met een perfecte balans tussen fruit, tannines en zuurgraad.
Foodpairing
Te combineren met gegrilde of gebakken vis met knoflook en peterselie (scheermessen, garnalen, mosselen…), wildworsten (hert, everzwijn), zalm tataki en elke soort rood vlees van de grill. Ook heerlijk bij een dessert van yoghurtmousse met bosvruchten.