Description
Druiven afkomstig van zeer oude Parellada-stokken van meer dan 60 jaar oud, gelegen op onze wijngaard Baltana Vella op 480 meter hoogte. Deze stokken groeien op kleine steile hellingen en worden biologisch geteeld onder vrij extreme omstandigheden. Dit zorgt voor druiven met een hoge aromaconcentratie en een relatief hoog alcoholgehalte voor Parellada. Al enkele jaren wordt de wijngaard niet verdund, om overproductie te voorkomen en de balans van de wijnstok te behouden. Samen met korte snoei en goede groene snoei bereiken de druiven een perfecte rijpheid.
De druiven worden met de hand geoogst en met kleine aanhangwagens 2 km naar de wijnmakerij vervoerd. Ze worden zacht geperst in een gesloten pneumatische pers onder lage druk. De fermentatie vindt plaats bij gecontroleerde temperatuur met geselecteerde gisten. Daarna rijpt de wijn 2 maanden sur lie in roestvrijstalen tanks.
Van deze wijngaard, waar we ook gewone Parellada maken, hebben we een deel gereserveerd om een klassieke Penedès mousserende wijn te maken, als eerbetoon aan de sterrensoort van Font-Rubí.
Uiterlijk
Bleek goudkleurig met groene en grijze tinten en een fijne, elegante bubbel.
Neus
Rijpingsaroma’s van droge boskruiden en een vleugje anijs.
Smaak
Fijne bubbels, zacht in de mond en frisse zuurgraad, uitnodigend en eerbetoon aan de streekdruif.
Reviews
There are no reviews yet.